Die Ergebnisse einer aktuellen Langzeitstudie aus den USA liefert Hinweise, dass vor allem Frauen, die regelmäßig anthocyanreiches Obst und Gemüse verzehren, seltener einen Herzinfarkt erleiden, als Frauen, die geringe Mengen dieses Polyphenols über die Nahrung zu sich nehmen. Das Risiko reduzierte sich bereits ab drei Portionen pro Woche um etwa ein Drittel.

Ob süß oder salzig, dass auf Joghurt basierende Getränk hat viele geschmackliche Facetten. Wir stellen heute eine fruchtige Variante mit Mangonektar und Möhrensaft vor. Den nötigen Pfiff erhält der erfrischende Drink durch eine Prise Kreuzkümmel sowie einen Hauch Kardamom.

Nicht nur Früchte können zu Saft verarbeitet werden, sondern auch Gemüse. Vor allem Tomaten- und Karottensaft erfreuen sich großer Beliebtheit. In unserem letzten Beitrag der Blog Serie haben wir bereits erklärt, dass Tomaten eigentlich Früchte sind, obwohl wir sie intuitiv dem Gemüse zuordnen. Aber was ist dann eigentlich der Unterschied zwischen Obst und Gemüse? Und wie ist die Karotte einzuordnen?

Tomatensaft ist wie die Tomate selbst reich an Lycopen, einem Carotinoid. Schon häufiger ließen die Ergebnisse wissenschaftlicher Studien vermuten, dass Lycopen antioxidative Wirkungen haben könnte. Forscher aus Griechenland und Finnland haben nun herausgefunden, dass Tomatensaft bestimmte Blutparameter und Enzyme im Blut trainierter Sportler positiv beeinflussen kann.

Zum Start in den Frühling haben wir den Klassiker aus Spanien neu interpretiert! Der grüne Gazpacho-Drink mit Paprika, Chilli und Apfelsaft vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit und macht Lust auf den bevorstehenden Sommer.

Im zweiten Teil unserer Botanik-Reihe berichten wir über den Aufbau einer Frucht. Manche Früchte sehen sich äußerlich ähnlich, sodass sich ein gemeinsamer Aufbau vermuten lässt. Aber auch andere Früchte wie Zitrusfrüchte, Kirschen, Bananen und sogar Nüsse zeigen in den wesentlichen Strukturen Gemeinsamkeiten.

Die kommenden Frühlingsmonate bieten Fachkräften aus dem Bereich der Ernährung wieder ein interessantes Fortbildungsangebot. Das juice-news Team hat eine Auswahl getroffen und Informationen zu Seminaren, Kongressen und einem Forum zusammengestellt. Die Themen reichen diesmal von dem Einfluss der Psyche auf unser Essverhalten, über alternative Adipositasberatung bis zum 55. VDD Bundeskongress.

Für alle, die eine klassische Weihnachtsforelle mal auf raffinierte Art und Weise genießen möchten haben wir eine frische winterliche Salatidee. Aromatischer Fenchel, mariniert in einem Dressing aus fruchtigem Orangensaft, gekrönt von geräuchertem Forellenfilet und Schwarzbrotchips. Wir wünschen guten Appetit und fröhliche Weihnachtstage!

In unserem Blog juice news dreht sich Vieles um Saft aus Früchten. Von ganz besonderem Interesse ist für uns die aktuelle Forschung, die immer wieder gesundheitsfördernde Aspekte einzelner Nährstoffe, von Früchten im Ganzen oder in Form von Saft aufzeigt. Auch über die Herstellung eines Fruchtsaftes haben wir bereits berichtet. Aber wo kommt eigentlich die Frucht her? Und was genau ist eine Frucht? Diese und andere Fragen werden heute beantwortet!

Wie genau wirken Polyphenole und in welchem Maße können sie vor Krankheiten schützen? Wirken sie einzeln oder nur in Kombination, evtl. auch mit anderen Nährstoffen? Und welche Rolle spielen Umweltfaktoren und die Gene? Die Erforschung dieser Zusammenhänge ist aufgrund der Komplexität nicht einfach. Eine aktuelle Studie vom Max-Rubner-Institut in Karlsruhe liefert nun einen interessanten Baustein in der Aufklärung der vielen offenen Fragen. Das Forscherteam um Stephan W. Barth hat nämlich eine Wechselwirkung von naturtrübem Apfelsaft mit einem Gen festgestellt, dass am Fettstoffwechsel beteiligt ist. 

Hämodialyse-Patienten sind besonders gefährdet für Arteriosklerose und Herzkreislauferkrankungen. Ein möglicher Grund dafür ist der regelmäßige Kontakt des Blutes mit dem Dialysator während der Blutwäsche. Es konnte gezeigt werden, dass dies die Bildung von Entzündungsmolekülen und reaktiven Sauerstoffspezies fördert, so dass der oxidative Stress und Entzündungszustand im Körper der Patienten verschlimmert werden. Durch Intervention mit antioxidativ wirkenden Nährstoffen verringerte sich das Risiko für Herzkreislauferkrankungen bei Dialysepatienten. In der vorliegenden Studie haben Forscher aus Israel nun den Effekt von Granatapfelsaft in dieser Personengruppe untersucht.

Orangensaft ist der beliebteste Fruchtsaft der Deutschen. Für uns ein guter Anlass, hinter die Kulissen zu sehen, um zu erfahren wie Orangensaft hergestellt wird. 

Die Orangenpflanze selbst stammt aus China und kam erst im 15. Jahrhundert nach Europa. Heutzutage werden fast auf jedem Kontinent Orangen angebaut, wobei Brasilien eins der größten Anbauländer weltweit ist. Rund 80 Prozent der für die Fruchtsaftherstellung verwendeten Orangen stammen aus Brasilien. Aufgrund der weiten Entfernung werden die Orangen bereits im Ursprungsland verarbeitet, um Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten und Transportkosten zu minimieren.