Tomatensaft ist wie die Tomate selbst reich an Lycopen, einem Carotinoid. Schon häufiger ließen die Ergebnisse wissenschaftlicher Studien vermuten, dass Lycopen antioxidative Wirkungen haben könnte. Forscher aus Griechenland und Finnland haben nun herausgefunden, dass Tomatensaft bestimmte Blutparameter und Enzyme im Blut trainierter Sportler positiv beeinflussen kann.

Zum Start in den Frühling haben wir den Klassiker aus Spanien neu interpretiert! Der grüne Gazpacho-Drink mit Paprika, Chilli und Apfelsaft vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit und macht Lust auf den bevorstehenden Sommer.

Im zweiten Teil unserer Botanik-Reihe berichten wir über den Aufbau einer Frucht. Manche Früchte sehen sich äußerlich ähnlich, sodass sich ein gemeinsamer Aufbau vermuten lässt. Aber auch andere Früchte wie Zitrusfrüchte, Kirschen, Bananen und sogar Nüsse zeigen in den wesentlichen Strukturen Gemeinsamkeiten.

Die kommenden Frühlingsmonate bieten Fachkräften aus dem Bereich der Ernährung wieder ein interessantes Fortbildungsangebot. Das juice-news Team hat eine Auswahl getroffen und Informationen zu Seminaren, Kongressen und einem Forum zusammengestellt. Die Themen reichen diesmal von dem Einfluss der Psyche auf unser Essverhalten, über alternative Adipositasberatung bis zum 55. VDD Bundeskongress.

Für alle, die eine klassische Weihnachtsforelle mal auf raffinierte Art und Weise genießen möchten haben wir eine frische winterliche Salatidee. Aromatischer Fenchel, mariniert in einem Dressing aus fruchtigem Orangensaft, gekrönt von geräuchertem Forellenfilet und Schwarzbrotchips. Wir wünschen guten Appetit und fröhliche Weihnachtstage!

Winterzeit ist Erkältungszeit. Um Erkältungen vorzubeugen und das Immunsystem zu stärken wird allgemein eine gesunde Lebensweise mit einer vollwertigen Ernährung und viel Bewegung empfohlen. Besonders ältere Menschen essen aber oft zu wenig Obst und Gemüse und leiden häufiger an Infektionskrankheiten. Englische Forscher haben nun herausgefunden, dass sich eine Erhöhung des Obst und Gemüsekonsums entsprechend den Empfehlungen „5 am Tag“ bei älteren Menschen positiv auf die Immunfunktion auswirken kann.

Arthrose ist eine Erkrankung der Gelenke und geht in 40 % der Fälle mit einer entzündlichen Komponente einher. Amerikanische Forscher aus Oregon gingen der Frage nach, ob Sauerkirschsaft den Entzündungszustand bei Frauen mit dieser Art von Arthrose verbessern kann, da für viele pflanzliche Inhaltsstoffe ein entzündungshemmender Effekt bekannt ist oder vermutet wird. Durch eine Intervention mit Sauerkirschsaft konnte eine Senkung des C-reaktiven Proteins im Serum festgestellt werden. 

In unserem Blog juice news dreht sich Vieles um Saft aus Früchten. Von ganz besonderem Interesse ist für uns die aktuelle Forschung, die immer wieder gesundheitsfördernde Aspekte einzelner Nährstoffe, von Früchten im Ganzen oder in Form von Saft aufzeigt. Auch über die Herstellung eines Fruchtsaftes haben wir bereits berichtet. Aber wo kommt eigentlich die Frucht her? Und was genau ist eine Frucht? Diese und andere Fragen werden heute beantwortet!

Wie genau wirken Polyphenole und in welchem Maße können sie vor Krankheiten schützen? Wirken sie einzeln oder nur in Kombination, evtl. auch mit anderen Nährstoffen? Und welche Rolle spielen Umweltfaktoren und die Gene? Die Erforschung dieser Zusammenhänge ist aufgrund der Komplexität nicht einfach. Eine aktuelle Studie vom Max-Rubner-Institut in Karlsruhe liefert nun einen interessanten Baustein in der Aufklärung der vielen offenen Fragen. Das Forscherteam um Stephan W. Barth hat nämlich eine Wechselwirkung von naturtrübem Apfelsaft mit einem Gen festgestellt, dass am Fettstoffwechsel beteiligt ist. 

Hämodialyse-Patienten sind besonders gefährdet für Arteriosklerose und Herzkreislauferkrankungen. Ein möglicher Grund dafür ist der regelmäßige Kontakt des Blutes mit dem Dialysator während der Blutwäsche. Es konnte gezeigt werden, dass dies die Bildung von Entzündungsmolekülen und reaktiven Sauerstoffspezies fördert, so dass der oxidative Stress und Entzündungszustand im Körper der Patienten verschlimmert werden. Durch Intervention mit antioxidativ wirkenden Nährstoffen verringerte sich das Risiko für Herzkreislauferkrankungen bei Dialysepatienten. In der vorliegenden Studie haben Forscher aus Israel nun den Effekt von Granatapfelsaft in dieser Personengruppe untersucht.

Orangensaft ist der beliebteste Fruchtsaft der Deutschen. Für uns ein guter Anlass, hinter die Kulissen zu sehen, um zu erfahren wie Orangensaft hergestellt wird. 

Die Orangenpflanze selbst stammt aus China und kam erst im 15. Jahrhundert nach Europa. Heutzutage werden fast auf jedem Kontinent Orangen angebaut, wobei Brasilien eins der größten Anbauländer weltweit ist. Rund 80 Prozent der für die Fruchtsaftherstellung verwendeten Orangen stammen aus Brasilien. Aufgrund der weiten Entfernung werden die Orangen bereits im Ursprungsland verarbeitet, um Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten und Transportkosten zu minimieren.